{"id":54,"date":"2014-01-20T08:26:32","date_gmt":"2014-01-20T07:26:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilcittadinoonline.it\/la-scorzonera-fragilis\/2014\/01\/20\/zuppa-di-lenticchie-allitaliana\/"},"modified":"2014-01-20T08:26:32","modified_gmt":"2014-01-20T07:26:32","slug":"zuppa-di-lenticchie-allitaliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilcittadinoonline.it\/la-scorzonera-fragilis\/zuppa-di-lenticchie-allitaliana\/","title":{"rendered":"Zuppa di lenticchie, all’italiana"},"content":{"rendered":"

di Silvana Biasutti <\/strong><\/p>\n

SIENA. <\/strong>Apro il pacchetto già pregustando; chi ha imparato che tesoro sono le lenticchie è fortunato, perché oltre a nutrirsi bene, ha trovato un ingrediente versatile, capace di proporsi “in tante salse” o con estrema semplicità. Basta bollirle e condirle con un filo d’olio extravergine e il mondo diventa amico. Be’, nel mondo dei carnivori qualcuno penserà che io stia esagerando, ma allora costui ha dimenticato il classico cotechino – di recente natalizia memoria – che muore idealmente naufragando (ma non miseramente) nelle succose lenticchie d’accompagnamento.<\/p>\n

Metto doverosamente a bagno le lenticchie, pensando a una semplicissima zuppa serotina, quasi vegana, e me ne vengo via, riflettendo a quanto sia fortunata la vita di chi –  vive in Toscana (massimamente in provincia di Siena).<\/p>\n

Infatti costui (o costei) conosce certamente qualcuno che ha un’oliveta e fa quell’elisir degli dei che bisogna assolutamente acquistare solo da chi lo produce, evitando i noti equivoci; può trovare formaggi di capra e di pecora per ogni gusto ed esigenza; trova pasta fatta con grano macinato a pietra che conserva intatti tutti i nutrienti (per tacere del sapore); sorvolo sui vini per un cadere nell’ovvietà e sulle carni per animalismo (pur senza fondamentalismo). Infine la sua mente e il suo spirito godono del tonico misterioso, ma efficacissimo, fornito da un paesaggio che finora ha retto ai tentativi di banalizzazione e di assalto alla diligenza dei danée e rimane una delle possibili ragioni per scegliere questa terra, forse la più importante (anche se fraintesa e non capita fino in fondo).<\/p>\n

Ah!, non dimentico che proprio questa terra, in una delle sue accezioni più poetiche – le crete, dove, scrivono i bene informati, va a cavallo quotidianamente Mussari – crescono le lenticchie che ho appena messo a bagno, pregustando la mia solitaria zuppa serotina … “Lenticchia delle Crete”, leggo sull’etichetta, infatti, e il mio pensiero pieno di gratitudine va agli ‘agricoltori custodi’, che firmano e garantiscono questa meraviglia. Però.<\/p>\n

Perché c’è un però: “queste piccole lenticchie variegate crescono un una delle zone più suggestive della Toscana: quella delle Crete; nonostante il terreno sia povero e difficile … eccetera.”; concordo e mi suggestiono, a tal punto che penso prossimamente di fare visita – non a cavallo -, una semplice passeggiata, magari con un invidioso amico cittadino, e ammirare le sfumature che danno alle coltivazioni, le lenticchie (oltreché buone, belle!).<\/p>\n

Cerco invano il luogo dove recarmi, magari in primavera avanzata e la dicitura “prodotto da …, a …”, trovo invece, l’assai meno magica scritta: “confezionato da xxx nello stabilimento (!) di xy”. Tutto assai meno suggestivo e penso: o c’è dell’ingenuità, o mi prendono per fessa. E allora domando: crescon davvero le lenticchie nelle magiche Crete o ci sono solo gli stabilimenti? Attendonsi rassicurazioni.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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