Cavour e Ricasoli sono stati i creatori di Barolo e Brolio
di Gianfranco Campione
Entrambi ebbero una visione della politica e orizzonti di interessi che si spingevano molto al di là dei confini locali. Percorrendo la storia delle nazioni, i grandi salti di qualità si sono spesso verificati quando , grazie alla visione ed alla guida di personaggi straordinari, i paesi ”si lasciano percorrere” dalle positive influenze esterne. Proprio quello che avvenne nel periodo del Risorgimento, allorchè l’Italia si fece penetrare dalle grandi idee della rivoluzione francese e della democrazia liberale inglese.
In Piemonte, Camillo Benso di Cavour (e la Marchesa Juliette Colbert- Falletti) affidarono nel 1842 al grande enologo francese Louis Oudart il compito di rivoluzionare il vino di Barolo da vitigno Nebiolo, adottando le tecniche usate per i grandi vini di Francia. Fu così che nacque, nel 1844, il primo moderno Barolo, imbottigliato per la prima volta da Cavour come vino secco e fermo. Re Carlo Alberto di Savoia ne rimase così colpito che la marchesa Falletti gli inviò una carovana di 325 carri , ognuno contenente una botte di Barolo. Una per ogni giorno dell’anno, al netto dei 40 giorni della Quaresima.
Negli stessi anni Bettino Ricasoli, dopo avere studiato a lungo i testi di Lenoir, Chaptal, Lavoisier e quelli di Vincenzo Dandolo, si trasferì nel 1836 da Firenze a Brolio dove in 30 anni portò a compimento una profonda trasformazione, sia delle tecniche di viticoltura e di vinificazione che di quelle per la individuazione dei vitigni più adatti al territorio. In questo periodo Ricasoli compì anche due viaggi nelle più importanti regioni vinicole della Francia. La storia dei famosi vini di Brolio ebbe inizio con la vendemmia del 1851, dopo che anni di intensi studi, esperimenti e confronti avevano portato Ricasoli a definire quello che, per oltre un secolo, sarebbe rimasta la base di uvaggio del Chianti: 7/10 di Sangioveto, 2/10 di Canaiolo e 1/10 di Malvasia o Trebbiano. E’ importante notare che la famosa formula ricasoliana, diede per la prima volta al Sangiovese il ruolo di protagonista, creando quindi le basi di tutta la moderna viticoltura toscana. Prima di lui, il vitigno più usato nel territorio era il Canaiolo, seguito, in percentuali minori, dal Sangioveto, dal Mammolo e dal Marzemino.
Sangiovese di Brolio e Nebiolo di Barolo: i due magnifici vini-mito di un’Unità d’Italia ancora lontana dall’essere pienamente compiuta.
