Il Ospite d'onore lo chef del ristorante Radici della Masseria Donna Menga di Nardò
POGGIBONSI. Il cacciucco incontra il Quataru, la cucina toscana dialoga con quella salentina e il mare diventa il filo conduttore di una serata che promette di mettere d’accordo appassionati di gastronomia e winelover. Venerdì 20 novembre torna al Ristorante Alcide di Poggibonsi il Cacciucco Day, giunto alla sua diciannovesima edizione, che quest’anno avrà come ospite lo chef Simone De Siato, guida del ristorante Radici della Masseria Donna Menga di Nardò, in provincia di Lecce. La manifestazione è patrocinata dal Comune di Poggibonsi.
La sua presenza porterà a tavola i sapori del Salento, in un confronto gastronomico con la tradizione marinara toscana che attraverserà l’intero menu. Non una semplice successione di portate, ma un incontro tra culture, ingredienti e modi diversi di interpretare la cucina di mare, con il cacciucco di Alcide naturalmente destinato a occupare il posto d’onore.
De Siato ha maturato esperienze in ristoranti e strutture alberghiere, fino ad approdare alla Boscolo Etoile Academy di Tuscania, dove ha avuto l’opportunità di confrontarsi con importanti protagonisti della cucina italiana. Tra le esperienze formative figura quella all’Osteria Francescana di Massimo Bottura. La sua cucina nasce dall’incontro tra memoria e ricerca: la tradizione pugliese viene recuperata e interpretata attraverso tecniche contemporanee, con grande attenzione alla stagionalità e alla qualità delle materie prime. Dal 2024 De Siato è executive chef di Masseria Donna Menga, a Nardò, dove guida il ristorante Radici. La masseria è una destinazione a 5 stelle immersa nel paesaggio rurale salentino.
Il menu
La serata si aprirà con un benvenuto dedicato ai prodotti del territorio: salumi, formaggi e olio extravergine di oliva. Tra le aziende protagoniste ci sarà Terra di Siena Salumi, storica realtà della famiglia Gambassi, la cui tradizione norcina affonda le radici nella fine dell’Ottocento, quando aprì la bottega, ancora oggi attiva, nel centro storico di Poggibonsi.
Accanto ai salumi ci saranno i formaggi del Caseificio Nuovo e l’olio extravergine del Frantoio Pruneti, azienda familiare di Greve in Chianti specializzata nella produzione di oli di alta qualità, ottenuti da cultivar tipiche del territorio come Frantoio, Leccino e Moraiolo.
Ad accompagnare il benvenuto saranno due etichette: il Diade Spumante Extra Brut Rosato Chigi Saracini, uno spumante rosato dalla beva fresca e secca, e il Cretum Bianco Toscana IGT di Poggio Bonelli, un bianco che completa l’abbinamento con la sua freschezza.
Gli antipasti al tavolo proporranno quattro preparazioni. Si comincerà con una capasanta scottata su crema di patate e porcino croccante, seguita da una coda di gambero in tempura di panko con maionese alla barbabietola rossa. A queste si affiancheranno il panzerotto di polpo alla pignata, con il mollusco cotto lentamente nel proprio fondo, pomodoro e riduzione di cottura, e una focaccia salentina con patate, cozze, pomodoro arrosto e pecorino. Tornano in abbinamento il Diade Spumante Extra Brut di Chigi Saracini, questa volta bianco, e il Cretum di Poggio Bonelli
Per la prima portata Simone De Siato proporrà un percorso che unisce un po’ di cacciucco e un po’ di Quataru, zuppa di pesce della tradizione marinara salentina. Si partirà con una tavolozza di mare crudo, con scampi, gamberi e ostriche, accompagnati da maionese di ostriche, crudité di pesce di scoglio in demi-sel e salsa al prezzemolo, aglio, olio e limone confit. Seguiranno i Triddhri nel fondo di cacciucco, pasta della tradizione salentina avvolta nel fondo concentrato della zuppa di pesce e servita direttamente al tavolo. In abbinamento sarà proposto il Chianti DOCG Villa Chigi 2024 delle Tenute Chigi Saracini, un rosso a base di Sangiovese, caratterizzato da una componente fruttata e da una struttura equilibrata.
La seconda portata sarà invece un ritorno alle origini e alla storia di Alcide: il Cacciucco, preparato secondo la ricetta di Maria Ancillotti degli anni Venti del secolo scorso. A occuparsi del piatto simbolo del ristorante sarà lo chef Loris Parigi, custode di una preparazione che rappresenta molto più di una specialità gastronomica: è un pezzo della storia e dell’identità di Alcide. Ad accompagnarlo sarà il Chianti Classico DOCG Poggio Bonelli 2023, che ha appena ottenuto il prestigioso riconoscimento dei Tre Bicchieri dalla guida del Gambero Rosso.
Anche il finale della cena sarà all’insegna delle eccellenze artigianali del territorio. Il pre-dessert sarà un sorbetto preparato con cachi freschi e maturi dalla Gelateria Dondoli di San Gimignano.
Per il dessert sono previste una cassata artigianale della Pasticceria Barone e una proposta che unisce il Panettone Toledo al babà al rum con spuma al caffè amaro di Opera Waiting 100% Nature, realtà poggibonsese al top nella produzione nazionale di panettoni.
A chiudere il percorso sarà il Vin Santo DOC del Chianti Occhio di Pernice 2010 di Chigi Saracini, una tipologia di Vin Santo ottenuta da uve a bacca rossa, caratterizzata da complessità e note evolute, particolarmente adatta ad accompagnare i dessert.
La Solidarietà
Una parte del ricavato della serata sarà devoluto in beneficenza all’associazione Pro Loco di Poggibonsi per contribuire al restauro della vetrata istoriata, che adorna la monofora della facciata della chiesa di San Lorenzo, nota anche come chiesa “di sotto”, realizzata (come le altre sei) su disegno del Professor Alberto Lorini in epoca moderna.
La cena avrà un costo di 70 euro a persona.
