Il cuoco autodidatta ed ex-pescatore é nell
CASTELNUOVO BERARDENGA. Luciano Zazzeri è il cuoco ospite de “L’estate dei garndi chef” a Castel Monastero il 2 e 3 settembre. Il patron de La Pineta di Marina di Bibbona (Livorno), una stella Michelin dal 2006, è oggi è uno dei più famosi e attuali interpreti di una cucina frutto un profondo lavoro di ricerca sulla materia prima privilegiata del mare. Una scelta che si è imposta con l’ispirazione e il suo background. Come egli stesso ha dichiarato in un intervista “…Il riuscire a mantenere la materia prima nella sua essenza, attraverso un’attentissima tecnica delle cotture (millimetriche), è il processo che ritengo essenziale. A volte il rischio che corre la grande cucina è quello di perdere l’identità di un piatto. La mia forza è stata anche quella di resistere a richiami delle varie tendenze. Da autodidatta, ho sempre evitato eccessive manipolazioni e trattamenti, riuscendo a mantenere il filo con la linea della tradizione”.
Le due serate avranno come protagonisti i piatti a cui è più legato fra il quali il caciucco e le cruditè. A proposito della sua interpretazione del caciucco, Zazzeri racconta: “Mia nonna lo preparava in due ore, io propongo una versione che richiede appena dieci minuti per la preparazione”. Sulle cruditées presentate afferma che “non sono un semplice crudo di mare. Effettuiamo una leggera marinatura dietro le quinte e vengono accompagnate da una crema di ricotta. Il crudo può sembrare un piatto semplice, ma in realtà occorre un’estrema ricerca nella scelta del pesce e nell’effettuare la filettatura”.
Per gli appassionati, gli esperti, i curiosi, gli amanti della buona cucina. Info e prenotazioni: 0577-570001.
